Unikaalse maitsebuketiga intensiivse maitsega ürt – tunda võib ühteaegu magusat aniisi ja lagritsat ning segu mentoolist, eukalüptist ja mündist.
Sobib hästi seenetoitude, hautiste, kala, tomati, linnuliha- ja munaroogadega, lisatakse hapukoore- ja majoneesikastmetele.
Estragon on ka näiteks üks koostisosa kuulsa Bernaise kastme maitsestamisel, samuti annab see iseloomuliku maitse Tarhuni limonaadile.
Estragon on levinud ka äädika maitsestamisel – estragoniäädika valmistamisel.