Terved kuivatatud varrega Guajillo tšillid
Guajillo tšillit kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis. Tšillid on keskmise kuumuse ja sügavpunase värvusega. Neil on erakordne maitse: marjatooniga puuviljane rohelise tee maitse koos tanniini- ja männinootidega.

See vürtsikas maitse sobib paljudele roogadele, näiteks lihaga, eriti kanalihaga, ja hautiste jaoks. Mehhiko köögis kasutatakse neid traditsiooniliselt Pozole (mais-liha-hautis)  jaoks, Pancita (küpsetis tomatikastmes), Mixiotes (lambalihahautis) või kuulus molekaste.